Turopôlska i turostolna jelača i pijača

[Ljudevit Kaj]

Tradicijska jela Turopolja**

Recepti/tekst: Đurđa Jandriš Parać

*Prosinec (Gruden, Velikobožičnjak, Dvanajstnik):

Niš slajšoga ni, nek gda vrolu liepa žuta, debela raca zacvrči!

Raca z mlinci

Kaj ti se trieba imati za ovo jelo pripravlati

1 ciela raca
2 žlice masti
soli po vuoli
mlinci

Liepu tustu racu nasoli i deni peč vrol. Dok god nebu pečena stoalno ju pomalo dolievaj z vodum. Na drugi kraj več pripravlene mlince popari z vručum slonum vodum i ostavi tak 10 min da se mlinci zmekšaju i onda ociedi.
Kad je racica pečena zvadi ju zrola i v most v tere se pekla deni mlince. Mlince zamesi na vode od krušne mele i zpeči na toable na šporetu.

* Nazivi mesecov (v zagrade) prema Hrvatskomu Kajkavskomu Kolendaru 2008.
http://www.forum.gorica.hr/index.php/topic,2278.msg69508.html#msg69508

** Nakladnici: Grad Velika Gorica i Turistička zajednica Grada Velike Gorice
Dizajn i grafička priprema: VIZA MG d.o.o., Remetinečka 81, Zagreb
Foto: Arhiva VIZA MG, arhiva Turistička zajednice Velike Gorice, Saša Božić
Recepti: Đurđa Jandriš Parać
Tisak: Grafika Hrašće, Zagreb

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Turistička zajednica grâda Velikě Goricě
http://www.tzvg.hr/

[Ljudevit Kaj]

Turopôlska trapezarija 3/3


Turopôlski kulinârski specijaliteti po izboru Vandě Winter
(morti jě kě sufléral i japa Branko, zvučeni vugostitel).

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Gloria  / stil »  gastro » 

VANDA WINTER

Volim jesti dobro i - kalorično

Iako je posao vuče prema Zagrebu, 24-godišnja glumica i pjevačica ne da se iz svog sela Buševec, a za to ima dosta razloga - štrukli, bazlamače, veprovina i ostale turopoljske delicije u kojima uživa svaki dan

1) Tekst
2) Recepti

1) Tekst
http://www.forumgorica.com/kajkavski/o-yes-yes-busevec/msg8763/#msg8763 

2) Recepti


Bijeli žganci

Sastojci (za 4 osobe): 50 dag krumpira, 10 dag oštrog brašna, ulje, sol, 5 dag luka, 10 dag slanine

Slika:
http://www.gloria.com.hr/uploads/images/2009/recepti/Winter_Vanda_bijelizganci.jpg

Priprava: Oguljeni krumpir narezati na kockice i kuhati u slanoj vodi u koju je dodano malo ulja. Zgnječiti krumpir u vodi u kojoj se kuhao, zatim dodavati brašno uz neprestano miješanje dok se ne dobije gusta smjesa. Uz povremeno miješanje kuhati 30 minuta na laganoj vatri. Žgance oblikovati uz pomoć žlice i plosnate kuhače te ih preliti propirjanim lukom i slaninom.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Trganci sa sirom i tropom

Sastojci (za 4 osobe): za tijesto: 40 dag svježeg kravljeg sira, 15 dag oštrog brašna, 1 jaje, sol, voda po potrebi

Slika:
http://www.gloria.com.hr/uploads/images/2009/recepti/Winter_Vanda_trgancikravljisir.jpg

Priprava tijesta: Zamijesiti tijesto od svih sastojaka, a kad malo odstoji, razvaljati ga na srednju debljinu. Pomoću lopatice ili širokog noža potrgati na komade i kuhati u kipućoj vodi dok trganci ne isplivaju na površinu. Izvaditi ih pomoću šuplje žlice, dobro ocijediti te preliti tropom. Sastojci za trop: 4 dl domaćeg kiselog vrhnja, 4 dag maslaca Priprava: Kuhati oko sat i pol na laganoj vatri.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Turopoljski odrezak

Sastojci (za 4 osobe):80 dag svinjskih odrezaka, 35 dag šampinjona, 2 dl slatkog vrhnja, 0,2 dl mlijeka, 1,2 dl ulja, malo brašna, sol, 35 dag domaćih širokih rezanaca

Slika:
http://www.gloria.com.hr/uploads/images/2009/recepti/Winter_Vanda_turopoljskiodrezak.jpg

Priprava: Odreske istući batom, posoliti i ispeći na roštilju. Šampinjone pirjati dok ne omekšaju, dodati vrhnje i mlijeko te ulje s brašnom, pa promiješati da se svi sastojci povežu. Vruće odreske staviti u pripremljen umak i pirjati još pet minuta. Skuhati rezance te ih preliti umakom i mesom.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Turopoljski štrukli omotani slaninom

Sastojci (za 4 osobe): 4 dl vrhnja, 4 tanke ploške slanine za tijesto: 20 dag glatkog brašna, 1 jaje, 1 žlica ulja, 1 žličica octa, malo mlake vode za nadjev: 4 dag maslaca, 2 jaja, 25 dag svježeg kravljeg sira, 0,5 dl kiselog vrhnja

Slika:
http://www.gloria.com.hr/uploads/images/2009/recepti/Winter_Vanda_turopoljskistrukli.jpg

Priprava: Umijesiti tijesto, pustiti da odstoji barem pola sata, razvaljati ga, staviti pripremljen nadjev, zarolati i izrezati. Tako pripremljene štrukle omotati slaninom, posložiti u vatrostalnu posudu, zaliti vrhnjem i peći u pećnici oko 1 sat.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Bazlamača

Sastojci za tijesto: 5 dl kiselog vrhnja, 2 jaja, 6 dag šećera, 1 vanilin šećer, 1 prašak za pecivo, naribana limunova korica, 20 dag kukuruznog brašna, 2 žlice ulja, malo soli, 2 čvrsta jogurta

Slika:
http://www.gloria.com.hr/uploads/images/2009/recepti/Winter_Vanda_bazlamaca.jpg

Priprava: U vrhnju razmutiti jaja, ulje, šećer, vanilin šećer, limunovu koricu, sol, brašno i prašak za pecivo. Smjesu izliti u keramičku posudu, premazanu uljem i prethodno zagrijanu, te peći 30 minuta na 200 stupnjeva. Pečenu bazlamaču zaliti jogurtom i peći još 20-ak minuta. Narezati na kocke i poslužiti dok je topla.



Foto: Vedran Peteh

Zvir:
Tekst / Recepti
http://www.gloria.com.hr/stil/showpage.php?id=7035